ご当地グルメ：名古屋名物を制覇しよう！

愛知県の中心地でもあり日本の中でも大都市に位置づけられる名古屋。手羽先・きしめんはもちろん、名古屋名物の八丁味噌を使った味噌カツや味噌煮込みうどんなどなど、地元から日本全国まで多くの人に愛される、名古屋ならではのご当地グルメを紹介します！

名古屋ご当地グルメを知ろう！

手羽先

鶏の手羽先をから揚げにしてタレを塗り、塩・胡椒・白ごまなどを振りかけて仕上げる。パリパリとした食感やスパイスの効いた味が特徴的。
名古屋市にある有名居酒屋チェーンの創業者によって考案された料理だが、今では「世界の山ちゃん」などの有名なチェーンが、日本全国にその料理を定着させた。
食べ方は様々あるが、間接部分を取りそのまま口に入れてするっと骨だけ引き抜くのがツウの食べ方とされている。

赤味噌料理

ジューシーに揚がったサクサクのカツの上から、甘辛い味噌ソースをかけた味噌カツや、ほくほくのおでんの上から味噌だれをかけて食べるみそおでん。
こしの強い手打うどんと鶏肉、油揚げ、玉子、ねぎ、かまぼこなどの具材を入れ、八丁味噌や豆味噌をベースにしたつゆと一緒に土鍋で煮込んだこくのある濃厚な味噌味の味噌煮込みうどんは、名古屋名物の味噌料理として、愛知県だけでなく全国的にも有名である。

きしめん

幅が広く、平たい手打うどんに薄口しょうゆのつゆと油揚げ、花かつを、青菜を散らすのが一般的。東京のそば、関西のうどんと並び称される名古屋の名物和麺である。
名前の由来は、キジ肉を使ったので「きじめん」、紀州出身のそば屋が作り初めたから「紀州めん」、練って押し伸ばした小麦粉を碁石の形に打ち抜いたから「碁石のめん」など様々あり、実際のところは不明。店によっては「ひもかわ」と呼ばれていることもある。

名古屋コーチン

正式品種名は「名古屋鶏」といい、名古屋を代表する高級食材の一つ。卵をよく産み、肉もおいしく、「卵肉兼用種」として名高い。
肉はたたきなどで食べると、さっぱりとしていて歯ごたえがあり、お酒にもよく合う。おいしいダシもとれるので、水炊き等の鍋で食べるのも人気。卵はやや小ぶりで卵黄の色は濃く、舌触り滑らかで、濃厚な「こく」のある美味しさ。
肉をつくねにして卵黄とからめて食べるのも人気メニューとなっている。

ひつまぶし

鰻の蒲焼を細かく刻み、おひつに入ったご飯の上に乗せたもの。想像するところのうな丼と変りはなさそうだが、重要なのはその食べ方。
初めは茶碗に一杯取ってそのまま食べ、 2杯目は薬味（わさび・のり・みつば等）をのせて食べる。薬味は鰻によく合う葱・わさび・海苔の3種がスタンダードで、これらの味の変化を楽しみながら味わう。 3杯目はその2杯目と同様のものにダシ汁やお茶等をかけ、さっぱりとお茶漬けのように食べるのが一般的。

あんかけスパゲッティ

油で炒めた太いスパゲッティに、トマトソースをベースに黒胡椒などの香辛料をあわせたスパイシーでとろみのある特徴的な餡がかかった料理。主な具材はウインナー、タマネギ、ピーマンで、そのほか、挽肉やエビフライなどの具がトッピングされたメニューなどもある。
ちなみに、野菜トッピングは「カントリー」、ソーセージやベーコン等の肉類トッピングは「ミラネーゼ」と呼ばれ、その両者を合わせたものを「ミラカン」と言う。

台湾ラーメン

麺の上にひき肉とニラがたっぷり乗っている、唐辛子で辛く味付けされたラーメン。
1970年代に名古屋市千種区今池のとある台湾料理店の店主が、台湾名物の担仔（たんつー）麺を元に、愛知県民の好みに合わせて味付けを辛くアレンジし、まかない料理として作ったことが起源とされており、80年代後半の激辛ブームで一躍地元で認知されるようなった。台湾人店主が『台湾ラーメン』と名付けたもので、台湾に同一のものはない。

名古屋風ナポリタン

熱した鉄板皿に、溶いた卵を薄焼きにし、その上にケチャップベースのナポリタンを盛り、卵と絡めながら食べる料理。
スパゲティの主な具は、玉ねぎ、ピーマン、日本独自の昭和の味「赤ウィンナー」。名古屋の喫茶店などの軽食で「ナポリタン」を注文するとのこ形式で提供されることが多く、その呼び方も「スパゲティナポリタン」「ナポリタンスパゲティ」「鉄板ナポリタン」「イタリアン（スパゲティ）」など様々である。

味噌とんちゃん

生の豚ホルモンに、名古屋の名物‘八丁味噌’をつかった味噌だれで味付けをして焼くのが、新文化としてここ最近ブームになっている。肉屋直送のみでしか扱えない素材を、丁寧に手洗いすることで臭みを無くし、味噌と合わせることで柔らかい感触を維持する。ちなみに、名古屋ではこの肉を“ホルモン”ではなく“とんちゃん”と呼び、古くは土手煮などで調理されることが多かった。ビタミンや鉄分、コラーゲンを豊富に含む女性に人気の低カロリーグルメだ。