坂田亘&KUSHIDAが教えるうまいお店

撮影：今井七生（Aflo Dite）

「おう！」 　坂田亘の登場とともに、店内に引き締まった空気が流れる。少し早めに到着していたKUSHIDAもまた、談笑モードから一変して「ハッスル軍」の先輩の一挙手一投足を見守る。男気あふれる坂田がオーナーとして目を光らせているだけあって、「ダイニング わたる」が醸し出すのは“代官山の隠れ家”という軽さのあるフレーズを飛び越えた本物感だ。
「オープンの経緯は、単純に興味があって飲食店をやってみたかったことがひとつ。あとはこういう仕事をしていると、年齢とともに付き合いの幅が広がって外食が増えてくるんですよ。普段の食生活では油やカロリーをある程度管理しながらやってるんですけど、お客さんのなじみの店に行ってまで鶏肉の皮をはいだり油を切ったりするのは失礼じゃないですか。だったら自分で店を作って、そこで打ち合わせもできればいいと思ったんです」
　インテリアデザイナーの森田恭通氏からアドバイスを受けたという店内は、和テイストを取り入れたほっこり空間。メニューも手羽先や関サバ、関アジといった青魚を中心に、「本当にプロレスラーのお店？」と思ってしまうようなサッパリ美味のラインアップがそろっている。
「僕らレスラーにとって、鶏肉はお米と同じくらいの主食なんですよね。魚もそうだし、動物性タンパクじゃなければ豆腐や豆だったりとか。レスラーはもちろん外ではガンガン食べるけど、決して暴飲暴食じゃない。ここで出しているメニューも、カロリーに気を使わないで食べられるものを念頭に置いているんです」
　レスラーは何といってもカラダが資本の職業だ。観衆が見とれるような引き締まったボディーを作り上げるには、高タンパク低カロリーの食事は必須条件になる。「ダイニング わたる」でいただける料理はこの条件を満たしつつ、素材も厳選した最高の“機能食”。「僕も油っこいものは得意じゃないので、サッパリしたお料理がたくさんあるからいいですよ」とKUSHIDAも絶賛する。
「厳しすぎず、甘やかしすぎず。ストイックにいきすぎてストレスを溜めても仕方ないじゃないですか。日常の食事はなるべくなら、安いものより500円とか1000円高くても構わないから、体にいいものを食べたい。これはレスラーじゃなくても同じじゃないかなって思いますけどね」

	■住所 渋谷区猿楽町1-3 ユガテビル1F・2F ■営業時間 月〜金18〜26時（L.O.25時） 土・祝18〜24時（L.O.23時）　日曜休 ■TEL 03-5428-5533
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　 　坂田の食へのこだわりは、若手時代の体験抜きには語れない。傍らでモリモリ食事を平らげるKUSHIDAを温かい眼差しで見つめながら「こいつは現代っ子だから」と坂田。いかにもプロレス的で壮絶な食生活を通過した世代だからこそ、“いいもの”への複雑な思いは説得力を持つ。
「こういう業界に入る前は、焼き肉とか寿司って楽しみな存在だったんですよ。だけど、それを楽しめたのは最初の一口まで。焼き肉を食べるノルマが1キロとか2キロなんですよ。そんな食べ方だから味わってなんかいられないし、当時は『焼き肉』『ステーキ』って聞くだけでゾッとしてましたよ（苦笑）。今でこそ、うまいモノはうまいと認識できるようになりましたけど、少し当時が悔やまれますよ。『こんなうまいモノを味わわずに胃袋に詰め込んでたのか』って」
　アルコールに関しても「自分の体の水分が全部酒なんじゃないかって思うぐらい飲んでた」という酒豪ぶりで、最近のお気に入りは芋焼酎「魔王」とのこと。もちろん「ダイニング わたる」でもさまざまな焼酎を取りそろえてはいるが、あえてオススメとは言わないあたりにも「らしさ」が感じられる。
「例えば『チーズにはワインだよ』なんてよく言うけど、そういう食い合わせみたいなものってよく分からないんですよね。だから自分が勧めるのも、ちょっと押し付けがましい気はします。もちろん焼酎でもいいだろうし、カップルで来たらワイン、シャンパンも合う。なるべく来ていただいた人の好みでアレンジできるようにしたいんで、アルコールはバリエーションを出してありますよ」
　どうしても有名人のお店というと値が張ってしまうイメージを持ってしまうが、「ダイニング わたる」の場合はリピートできるリーズナブルさも大きな魅力だ。友人との語らいやデート、接待などシチュエーションを問わずに訪れることができる店はそうそうない。そして何より、ハッスルの未来を熱く語る坂田を目撃できる“サプライズ”があるかもしれないお店も。

【写真左】「手羽先の唐揚げ」（2人前1200円）手羽先の唐揚げは、名古屋風の甘辛ダレと素材の旨みが高いレベルで融合した「ダイニング わたる」の名物。これを食したKUSHIDAがひと言。「これまで食べてきた手羽先は“ニセモノ”だったって思いました！」 【写真右】「造り盛り合わせ」（2人前4600円） 関サバ、関アジといった青魚を入れた刺盛は鮮度バツグン。板長との出会いは「友達と食事した時、たまたまタイプの子がいたから来いよって感じだった」（坂田）。やはり坂田亘という人物は、男女問わず人を見る目に長けている!?

掲載している情報は、2008年5月26日現在のものです。現在とは異なる場合もございますので予めご了承ください
TOKYO HEADLINE vol.357に掲載　http://www.tokyoheadline.com/

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