金澤コンシェルジュ

手前は「天然帆立と毛ガニのリエット　地物のトマトのジュレとそのトマトのクリーム」1800円。シャンパンがよく合う。奥は「ブルゴーニュのシャロレー種の仔牛のソテー　イタリア産夏トリュフとシェリービネガー風味」2280円。

文豪、室生犀星が詠んだ犀川。開店から三十年目を迎えた人気店が新天地に選んだのは、この「うつくしき川」のほとりだ。「年を重ねたら、その時の自分たちに合うこぢんまりとした、金沢らしい所に移ろうと漠然と考えていた」とシェフ夫妻。「でも、ここでなければ移ることはなかったと思います」

川音が耳に快い、昭和初期の町家。店内には慣れ親しんだ調度や食器がしっくりと収まってる。手間暇を惜しまない繊細な料理も変わらない。ただ、メニューに増えたアラカルトと居心地のよいカウンター席、空間を満たす程よいざわめきが、これまで以上の楽しみを感じさせてくれる。長い歳月を経た空間で、夫妻が積み重ねてきた思いが一段と熟成されていく。

ワインはリストのほかに黒板メニューも。

「カナダ産リードボーのムニエル フォアグラ風味 マンゴーヴィネガーとレモンのソースで」 仔牛の胸腺肉とフォアグラの濃厚な味わいがマッチ。爽やかなソースが味を広げる。

武蔵町の片隅で着実に評価を高める『ベルナール』。オーナーシェフが生み出す料理は、食材の組み合わせの妙と多彩な食感で客を喜ばせている。

オーナーシェフは県内のフランス料理店で腕を磨き、一昨年前に渡仏。気鋭のレストラン『シェ・リュッフェ』にて料理人を務めた。「現地で供する料理の独創性に感動しました。これを地元金沢で発信していきたい」と力を込める。

渡仏先のジュランソン地方で出合ったワインがおすすめ。

夜のコースメニュー「ベルソワレ」は、フランス語で「美しい夜」を意味する。ふるまう料理の見た目、香り、食感、構成、その全てに心地よい緊張が保たれ、新しい料理法、新しい味に挑戦するオーナーシェフの姿勢が、いただく楽しさを感じさせてくれる。

手前より「サマーポルチーニ 生ハム 温度たまごのサラダ」2100円。「岩牡蠣のラルドを巻いた炭火焼とキノコ風味のリゾット添え」2300円。「仔ウサギのモモ肉の炭火焼」2100円。いずれも量は2人前程度。

オープン以来、連日満席の賑わいをみせる同店。支持される理由は、シェフが作る、素材の味を活かした料理と、奥様の気取らない溌剌とした接客にある。

閑静な住宅地を立地としたのは、地域に愛される店を目指してのこと。ゆったりと過ごして欲しいから、夜は五組限定としている。「お子様連れの方も気兼ねなくいらしてください」。客との出会い、時間を大切にするシェフ夫妻の姿勢に親近感が湧き、また訪れたくなる。

夜は炭火焼きによる香り高い料理を供する。