五感にひびく食空間にご案内　美食ダイニング

牛たん炭焼　利久

一度味わったら、何度でも足を運びたくなる！肉厚で歯切れのよい食感、溢れるジューシーな旨み…。すべて手作業で行う丁寧な仕込みが、牛たんの魅力を存分に引き出します。「利久」ファンは今や全国に展開中です！



	杜の都・仙台の名物「牛たん」。洋食素材だった牛たんが、シンプルな焼き料理として仙台に誕生したのは、戦後まもなくのこと。滋養のある美味しさが知れ渡り、試行錯誤の末、名物と称されるに至った地元生え抜きの味である。　今や仙台には100店舗近くの専門店があるといわれ、各店味の追求に余念がない。その中で常に圧倒的人気を誇るのが【利久】。　「正直な商売をやってきただけ」というが、支持されるには訳がある。

　牛たん（舌）は扱いが難しい食材。内に秘めた深い味わいを引き出すために、調理には工夫が凝らされる。例えば、スライスした後、味付けした状態で熟成させる「仕込み」は欠かせない工程の一つ。この仕込みこそが、独特の風味と柔らかさを生み、仙台牛たんの最大の特徴ともなっている。
　【利久】では、これら作業は一切機械化せず、すべて人の手で行っているという。【利久】の牛たんが持つ、肉厚なのに歯切れよい食感というのは、こういった地道な作業の賜物である。
　熟練した焼き手により、炭火で最高の状態に仕上げられた牛たんは一口で【利久】とわかる独自の旨さだ。

　牛たんの美味しさが知れ渡り、県内に20店舗以上を構える【利久】。創業当時から、お客様とじかに接することで、美味しいものを追求してきた。
　その気風からか、牛たん料理はもちろん、魚介や野菜などの一品メニューも驚くほど充実しており、しかも酒類が豊富。この間口の広さにして味がぶれないのは見事。
　【利久】なら牛たんにとどまらない、仙台の旨さを十分満喫できそうだ。